甘薯的營養價值很高，隨著現代醫學的發展，甘薯己被確認為具有降糖、止血、消炎、防癌、通便等功效。日本、美國等國家的專家學者將甘薯稱之為“長壽食物”。
1、甘薯的營養成分
甘薯含有大量膠原和粘液多糖蛋白，對人體有特殊的保護作用，它能保持動脈血管的彈性，抑制膽固醇在動脈內沉積，防止動脈硬化癥的出現。
甘薯還含有特殊的激素物質，有防治疾病和緩解癌癥的作用。
另外，甘薯含多種維生素和氨基酸，是機體內酶系中輔酶的組成部分，是生物的生長和代謝所必需的微量有機物。
2、甘薯的藥用價值
一是甘薯對多種出血癥、內分泌癥、甚至血癌、乳腺癌和結腸癌都有一定的療效。
二是甘薯含賴氨酸和色氨酸都比較豐富，因此將甘薯與其它糧食搭配食用可保持氨基酸平衡。
三是甘薯為生理堿性食物，有利于保持血液酸堿平衡，利于“發育、保健、長壽”。
四是甘薯所含食物性纖維總量可達2%以上，相當于米、面的10倍，甘薯纖維可增加大腸蠕動，促進排泄，預防便秘，縮短細菌在腸道停留時間，減少腸道疾病。
3、近年來對甘薯營養價值的新發現
近年來國內外對巴西的甘薯品種“西蒙一號”藥用效果的研究，將藥用甘薯的研究更推進一步。
北京農學院、江蘇徐州甘薯研究中心、湖南省農科院等先后在多家醫療單位進行了臨床實驗，實驗結果令人滿意。
研究認為西蒙一號對于治療鼻出血、牙出血、血友病出血、過敏性紫癜、血小板減少性紫癜均有顯著療效；并能防治白血病患者在化療過程中引起的出血，使化療順利進行，緩解病情。
